Суп з галушками на ароматному бульйоні

Суп з галушками — це класика домашньої української кухні, де пишні шматочки тіста поєднуються з прозорим, але наваристим курячим бульйоном та овочами. Страва водночас легка й ситна, підходить і для щоденного обіду, і для родинних вихідних. За історією, галушки найбільше асоціюють із Полтавщиною, але варіації супу з галушками давно готують у різних регіонах України — на м’ясному, овочевому чи навіть грибному відварах. Головна перевага супу — прості інгредієнти, швидке приготування та можливість гнучко змінювати склад тіста та бульйону під свій смак і наявні продукти вдома.

Галушки вважали настільки поживною стравою, що на Полтавщині ними традиційно пригощали шанованих гостей, а суп із галушками часто подавався як головна страва на сімейних святкових обідах.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Курка (стегна, гомілки або суповий набір) — 700 г
• Вода для бульйону — 2,5 л
• Картопля — 4 середні бульби (близько 500 г)
• Морква — 1 велика (120–150 г)
• Цибуля ріпчаста — 1 велика (120–150 г)
• Лавровий лист — 1–2 штуки
• Запашний перець горошком — 3–5 штук
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком
• Рослинна олія для засмажки — 1–2 столові ложки
• Зелень кропу або петрушки — невеликий пучок

• Пшеничне борошно для галушок — 150 г
• Яйця курячі — 2 штуки
• Молоко або вода — 80 мл
• Вершкове масло, розтоплене — 20 г
• Сіль — 0,5 чайної ложки без гірки

Примітка

• Для більш прозорого й ароматного бульйону кладіть курку в холодну воду й варіть на мінімальному кипінні, регулярно знімаючи піну.
• Якщо хочете легшу страву, частину курячої шкіри та видимий жир краще прибрати ще до варіння.
• Галушки можна робити на молоці для м’якшої текстури або на воді, якщо потрібен більш дієтичний варіант.
• Частину білого борошна можна замінити на цільнозернове, але тоді галушки будуть щільнішими й темнішими за кольором.

Необхідні інструменти

• Велика каструля об’ємом 3–4 л
• Сковорода для обсмажування овочів
• Миска для замішування тіста на галушки
• Кухонна ложка або чайна ложка для формування галушок
• Дошка та ніж для нарізання овочів і м’яса
• Дерев’яна лопатка або ложка для помішування

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготовка курки та закладка бульйону. Курку помити, за потреби розрізати на кілька частин, покласти в холодну воду в каструлі об’ємом не менше 3 л. Додати лавровий лист і запашний перець. Поставити на середній вогонь, довести до кипіння, зняти шумівкою піну й зменшити вогонь до слабкого кипіння. Варити бульйон 40–50 хвилин, не даючи йому активно вирувати, щоб залишався прозорим.

Крок 2 із 8

Закладка овочів у бульйон. Картоплю почистити й нарізати середніми кубиками. Моркву очистити, половину натерти на крупній тертці для засмажки, а другу половину нарізати тонкими півкільцями або кубиками. Цибулю почистити й поділити: більшу частину дрібно нарізати для обсмажування, невеликий шматочок можна покласти в бульйон цілим для аромату. Через 30 хвилин від початку варіння бульйону додати нарізану картоплю та частину моркви до каструлі.

Крок 3 із 8

Приготування овочевої засмажки. На сковороді розігріти рослинну олію на середньому вогні. Викласти дрібно нарізану цибулю й обсмажувати до прозорості. Додати терту моркву, готувати разом 5–7 хвилин до м’якої текстури й легкого золотистого кольору, періодично помішуючи, щоб овочі не підгоріли. Коли картопля в бульйоні стане напівготовою, перекласти засмажку в каструлю, посолити та поперчити за смаком.

Крок 4 із 8

Зняття м’яса з кісток. Коли курка добре розм’якшиться, вийняти її з каструлі на тарілку й дати трохи охолонути, щоб не обпектися. Обережно відокремити м’ясо від кісток і шкіри, нарізати його невеликими шматочками або розібрати руками на волокна. Кістки та зайву шкіру можна не повертати, а нарізане м’ясо поки відкласти вбік до моменту закладання галушок.

Крок 5 із 8

Замішування тіста на галушки. У миску вбити яйця, додати сіль і злегка збити виделкою до однорідності. Влити молоко або воду кімнатної температури, додати розтоплене, але не гаряче вершкове масло. Поступово всипати просіяне пшеничне борошно, помішуючи ложкою, поки не вийде густе, але м’яке тісто, яке тримає форму на ложці й повільно сповзає. Консистенцію можна відкоригувати, додавши трохи борошна або рідини.

Крок 6 із 8

Формування й пробне варіння галушок. Зменшити вогонь під каструлею до помірного кипіння. Вмочити чайну ложку в гарячий бульйон, набрати невелику порцію тіста й обережно скинути його в каструлю, злегка струснувши. Спочатку зварити 2–3 пробні галушки, щоб перевірити консистенцію. Якщо вони надто розварюються, додати до тіста ще трохи борошна, якщо виходять занадто щільними, влити трохи молока або води й перемішати.

Крок 7 із 8

Основне варіння галушок і повернення м’яса. Коли пробні галушки тримають форму й стають м’якими всередині, за тим самим принципом сформувати решту. Відразу після закладки галушок обережно помішати суп, щоб вони не прилипали до дна. Додати в каструлю нарізане куряче м’ясо. Варити суп на слабкому вогні ще 7–10 хвилин після того, як усі галушки спливуть, даючи їм повністю приготуватися й насититися бульйоном.

Крок 8 із 8

Фінальне доведення смаку та подача. Зелень кропу або петрушки дрібно посікти. За кілька хвилин до вимкнення вогню додати зелень до супу, за потреби ще раз відкоригувати сіль та перець. Зняти каструлю з плити й дати супу настоятися під кришкою 5–10 хвилин. Подаючи до столу, налити суп у глибокі тарілки так, щоб у кожній було достатньо галушок і шматочків курки, за бажанням суп можна доповнити ложкою сметани.