| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 60 хвилин | Складність: середня |
Жульєн — це гаряча порційна закуска з ніжної курки та грибів у вершковому соусі під рум’яною сирною скоринкою. Хоча сама назва спершу означала спосіб нарізання овочів тонкою соломкою, з часом вона закріпилася саме за цією стравою, яку часто подають у маленьких металевих кокотницях. Класичний жульєн готують на основі печериць, курячого філе та соусу бешамель, але в українських кухнях його нерідко роблять зі сметаною або вершками, адаптуючи смак під домашні уподобання. Такий жульєн ідеально підходить для святкового столу, романтичної вечері чи затишних сімейних посиденьок узимку, коли хочеться чогось особливо зігрівального та ароматного.
Популярна нині страва «жульєн з куркою та грибами» майже не відома у такому вигляді у Франції — там під словом julienne зазвичай мають на увазі спосіб нарізання або овочевий суп, тоді як запечена закуска в кокотницях стала скоріше надбанням слов’янської ресторанної кухні.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 360 | 27 г | 24 г | 8 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 150 | 11 г | 10 г | 3 г |
Інгредієнти
- Куряче філе — 500 г
- Печериці свіжі — 300 г
- Цибуля ріпчаста — 200 г
- Молоко — 350 мл
- Сметана жирністю 20 % — 200 г
- Твердий сир для запікання — 180–200 г
- Вершкове масло — 30 г
- Олія рослинна рафінована — 40–50 мл
- Пшеничне борошно — 25 г
- Сіль — за смаком
- Мелений чорний перець — за смаком
- Мускатний горіх мелений — щіпка
Примітка
- Куряче філе можна замінити стегном без кістки — м’ясо вийде більш соковитим, але трохи жирнішим.
- Якщо немає кокотниць, використовуйте невеликі керамічні форми або жаростійкі горщики відповідного об’єму.
- Для більш виразного смаку частину печериць можна замінити відвареними лісовими грибами, ретельно перевіреними та очищеними.
- Сметану допустимо замінити вершками 20–30 % жирності, тоді соус буде одноріднішим і ще більш ніжним.
Необхідні інструменти
- Невелика сковорода для обсмажування цибулі та грибів
- Сковорода або сотейник для обсмажування курки
- Сотейник або каструля з товстим дном для приготування соусу
- Кокотниці або невеликі жаростійкі форми об’ємом 100–150 мл
- Духовка з можливістю верхнього нагріву або режиму гриль
- Кухонний ніж та обробна дошка
- Віночок для соусу та дерев’яна лопатка
- Терка для сиру
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте інгредієнти. Куряче філе промийте, обсушіть паперовими рушниками та зачистіть від плівок. Печериці швидко сполосніть або протріть вологою серветкою, щоб не перенаситити їх водою. Цибулю очистіть. Увімкніть духовку на 180 °C, щоб вона встигла прогрітися до моменту запікання.
Крок 2 із 8
Наріжте продукти. Курку поріжте тонкими смужками завтовшки приблизно 0,5 см, щоб м’ясо швидко приготувалося і залишилося соковитим. Печериці наріжте пластинками середньої товщини, а цибулю — дрібними кубиками або тонкими півкільцями. Слідкуйте, щоб шматочки були приблизно однакового розміру — так вони рівномірно просмажаться.
Крок 3 із 8
Обсмажте цибулю та гриби. На сковороді розігрійте половину рослинної олії на середньому вогні. Додайте цибулю, підсоліть щіпкою солі та готуйте до прозорості, періодично помішуючи. Додайте нарізані печериці, збільшіть вогонь трохи вище середнього та смажте до повного випаровування рідини й легкої золотистої скоринки на грибах. Перекладіть суміш у миску.
Крок 4 із 8
Обсмажте курку. У тій самій або окремій сковороді розігрійте решту олії. Викладіть смужки курячого філе в один шар, злегка підсоліть і поперчіть. Смажте на середньому вогні 5–7 хвилин до світло-золотистого відтінку, помішуючи, але не пересушуючи м’ясо. Готову курку зніміть з вогню та змішайте з обсмаженими грибами й цибулею.
Крок 5 із 8
Приготуйте основу соусу. У сотейнику розтопіть вершкове масло на слабкому вогні. Додайте борошно та швидко перемішайте віночком до однорідної пасти без грудочок. Обсмажуйте 1–2 хвилини до кремового відтінку, не допускаючи підгоряння. Тонкою цівкою вливайте тепле молоко, безупинно збиваючи віночком, поки не отримаєте гладкий густіючий соус.
Крок 6 із 8
Завершіть соус для жульєна. Коли соус набуде консистенції рідкої сметани, додайте сіль за смаком, мелений чорний перець та щіпку мускатного горіха. Введіть сметану, ще раз прогрійте суміш до легкого загусання, але не давайте їй кипіти занадто активно. Зніміть сотейник з вогню та з’єднайте соус із куркою, грибами та цибулею, ретельно перемішавши начинку.
Крок 7 із 8
Підготуйте порційні форми. Кокотниці або невеликі жаростійкі форми злегка змастіть олією або вершковим маслом. Наповніть їх м’ясо-грибною масою з соусом, залишаючи 0,5–1 см до краю, щоб начинка не википіла. Сир натріть на дрібній або середній терці та щільно, але без «шапки», посипте ним поверхню кожної порції.
Крок 8 із 8
Запікайте жульєн. Поставте форми на деко та відправте в розігріту до 180 °C духовку на 15–20 хвилин, доки сир не розплавиться і не утворить рівномірну золоту скоринку. За бажанням наприкінці можна ввімкнути режим гриль на 1–2 хвилини для більш виразного підрум’янення. Подавайте жульєн гарячим прямо в кокотницях, обережно, щоб не обпектися.
