| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 25 хвилин | Складність: низька |
Шпаргівка, або стручкова спаржева квасоля, — це молоді ніжні стручки звичайної квасолі, які їдять разом зі стручком. Вона поєднує легкість овочу та поживність бобових, тому чудово пасує і до щоденного сімейного меню, і до дієтичного харчування. Страви зі шпаргівки популярні у Франції, країнах Бенілюксу й Туреччині, а останніми роками впевнено прижилися й на українських кухнях. У цьому рецепті шпаргівка тушкується у вершках до м’якості, з легким часниковим ароматом і ніжним соусом, який добре смакує і сам по собі, і як гарнір до м’яса чи риби.
Проварена або добре протушкована шпаргівка зберігає більшість вітамінів групи B та вітаміну C, але при цьому втрачає природні токсичні речовини сирих бобових, тому завжди вживається лише після термічної обробки.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 150 | 5 г | 10 г | 10 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 115 | 4 г | 8 г | 8 г |
Інгредієнти
- Шпаргівка свіжа або заморожена — 500 г
- Вершки 20–30 % — 200 мл
- Вершкове масло — 20 г
- Оливкова олія — 10 г
- Часник — 2–3 зубчики
- Сіль — 0,5 чайної ложки або за смаком
- Мелений чорний перець — 0,25 чайної ложки
- Твердий сир для посипання — 30 г
- Свіжа петрушка або кріп — кілька гілочок
- Вода для попереднього відварювання — приблизно 1 л
Примітка
- Для страви підійде як зелена, так і жовта шпаргівка, головне — щоб стручки були без грубих волокон і легко ламалися.
- Заморожену шпаргівку не потрібно розморожувати заздалегідь, її можна одразу відправляти в окріп або на пательню.
- Якщо хочеться легшої страви, частину вершків можна замінити нежирним молоком або йогуртом без добавок.
- Готову шпаргівку у вершках можна подавати як гарнір до запеченої курки, риби чи м’яса або як самостійну теплу страву з грінками.
Необхідні інструменти
- Велика каструля для відварювання шпаргівки.
- Пательня з товстим дном або сотейник.
- Дошка та гострий ніж для нарізання.
- Сито або друшляк для відціджування води.
- Терка для сиру.
- Кухонна лопатка або ложка для перемішування.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготувати шпаргівку. Свіжі стручки промити, обсушити, обрізати кінчики та за потреби порізати на відрізки по 4–5 см. Якщо використовуєте заморожену шпаргівку, розпакувати її і розбити грудки, щоб стручки не злипалися.
Крок 2 із 7
Попередньо відварити шпаргівку. У великій каструлі довести до кипіння приблизно 1 л підсоленої води, всипати підготовлені стручки і варити 5–7 хвилин до напівготовності, щоб вони стали м’якими, але злегка хрумкими. Відкинути на друшляк і дати стекти воді.
Крок 3 із 7
Підготувати основу для соусу. Часник очистити та дрібно подрібнити ножем. Сир натерти на дрібній або середній терці. Зелень петрушки або кропу помити, обсушити та дрібно посікти.
Крок 4 із 7
Обсмажити шпаргівку. У пательні розігріти вершкове масло разом з оливковою олією на середньому вогні, додати відварену шпаргівку і обсмажувати 3–4 хвилини, періодично помішуючи, щоб стручки рівномірно прогрілися і злегка підрум’янилися.
Крок 5 із 7
Додати часник і спеції. Засипати подрібнений часник до шпаргівки, посолити, поперчити, швидко перемішати і готувати ще 1 хвилину, щоб часник віддав аромат, але не підгорів.
Крок 6 із 7
Влити вершки та протушкувати. Зменшити вогонь до слабкого, влити вершки, довести до легкого кипіння і тушкувати 5–7 хвилин до загущення соусу. Наприкінці додати натертий сир, перемішати до розчинення і за потреби скоригувати смак сіллю та перцем.
Крок 7 із 7
Подати страву. Зняти шпаргівку у вершках з вогню, посипати свіжою зеленню і відразу розкласти по тарілках. Подаючи, можна доповнити страву підсушеними грінками або подати як гарнір до основної страви.
