| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 (3-літрова банка компоту) | Час: 1 година 10 хвилин | Складність: низька |
Компот з кизилу на зиму — це насичений рубіновий напій із легкою кислинкою, який ідеально втамовує спрагу та підтримує імунітет у холодний сезон. Кизил здавна цінували на півдні України й у Карпатах за високий вміст вітаміну С та природні тонізувальні властивості, тому його активно сушили, маринували й закривали в банки. Сьогодні кизиловий компот залишається однією з найпростіших і водночас найкорисніших зимових заготовок — без складних інгредієнтів, із мінімумом цукру і зі збереженням природного аромату ягід. За базовим рецептом легко варіювати смак, додаючи яблука, груші або прянощі.
У 100 г свіжого кизилу міститься в середньому стільки ж або навіть більше вітаміну С, ніж у лимоні, тому кизиловий компот узимку може частково замінити аптечні вітамінні добавки.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 72 | 0,3 г | 0 г | 18,5 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 24 | 0,1 г | 0 г | 6,2 г |
Інгредієнти
- Кизил свіжий або заморожений — 500 г
- Вода питна — 2,5 л
- Цукор — 250 г (або за смаком)
- Лимонна кислота — 1/3 чайної ложки без гірки
- За бажанням: шматочок лимонної цедри або 1/2 часточки лимона на банку
- За бажанням: 1 невелика паличка кориці або 2 бутони гвоздики на банку
Примітка
- Для компоту обирайте стиглі, щільні ягоди кизилу без м’ятих ділянок, тоді вони збережуть форму після заливання гарячим сиропом.
- Кількість цукру можна зменшити до 180–200 г, якщо плануєте подавати компот як легкий вітамінний напій, або збільшити до 300 г, якщо любите солодкі заготовки.
- Лимонну кислоту можна замінити 1–2 шматочками лимона на банку, але в такому разі термін зберігання трохи зменшується.
- Якщо використовуєте заморожений кизил, попередньо його не розморожуйте, а засипайте в банку прямо з морозильної камери.
Необхідні інструменти
- Велика каструля об’ємом не менше 3 л
- 3-літрова скляна банка для консервації
- Металева кришка для закатування та ключ для закрутки
- Друшляк або сито для промивання ягід
- Чиста літрова банка або глечик для тимчасового зливання сиропу
- Полотняний або махровий рушник для укутування гарячої банки
- Кухонні щипці або спеціальні щипці для виймання кришок з окропу
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте тару для консервації. Ретельно вимийте 3-літрову банку з содою або мийним засобом для посуду, добре сполосніть проточною водою. Простерилізуйте банку над парою, у духовці або в мікрохвильовій печі залежно від зручного способу. Металеву кришку прокип’ятіть у невеликій кількості води 5–7 хвилин.
Крок 2 із 7
Переберіть кизил, видаліть плодоніжки, листочки та підгнилі або занадто м’які ягоди. Перекладіть відібраний кизил у друшляк і промийте під струменем холодної води, злегка струшуючи, щоб видалити забруднення. Дайте воді повністю стекти, щоб зайва волога не розбавляла сироп.
Крок 3 із 7
Наповніть стерильну банку ягодами. Насипте кизил рівномірним шаром на дно, можна злегка струсити банку, щоб ягоди розподілилися компактніше. Додайте за бажанням шматочок лимонної цедри, паличку кориці або гвоздику, але не перевантажуйте банку спеціями, щоб не перебити природний смак кизилу.
Крок 4 із 7
Зваріть сироп. У каструлю влийте 2,5 л питної води, додайте цукор і лимонну кислоту. Поставте на середній вогонь, періодично помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться. Доведіть сироп до активного кипіння, зніміть піну, якщо вона з’явиться, і потримайте на вогні ще 2–3 хвилини.
Крок 5 із 7
Залийте банку сиропом. Акуратно вливайте киплячий сироп у банку з кизилом тонким струменем, підклавши під дно металевий ніж або спеціальну решітку, щоб уникнути різкого перепаду температури. Наповніть банку майже до краю, залишивши 1–1,5 см до вінця. Накрийте кришкою без закручування і залиште на 15–20 хвилин, щоб ягоди прогрілися.
Крок 6 із 7
Здійсніть повторне прогрівання без стерилізації. За допомогою кришки з отворами або спеціальної насадки обережно злийте сироп назад у каструлю, ягоди залиште в банці. Знову доведіть сироп до кипіння і прокип’ятіть 2–3 хвилини. Повторно залийте киплячий сироп у банку до самого верху, одразу щільно закрутіть стерильною кришкою ключем для консервації.
Крок 7 із 7
Укутайте і дайте компоту дозріти. Переверніть закручену банку догори дном, перевірте, чи не виходить сироп під кришкою. Поставте банку на рушник, накрийте зверху ковдрою або кількома рушниками, щоб охолодження відбувалося повільно. Залиште до повного остигання при кімнатній температурі, потім перенесіть у прохолодне темне місце. Оптимально відкривати компот не раніше ніж через 3–4 тижні, коли смак стане більш гармонійним.
