| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 30 хвилин | Складність: низька |
Молода картопля з укропом — це смак літа, який багато хто пам’ятає з дитинства: дрібні ароматні бульби, відварені до м’якості в мундирі, щедро приправлені вершковим маслом і свіжою зеленню. Страва проста, але саме в ній відчувається справжня сезонність: молоду картоплю можна приготувати лише кілька тижнів на рік, доки шкірка ще тонка, а м’якуш солодкуватий і ніжний. У традиційній українській кухні її подають і як самостійну страву з кефіром чи салатом зі свіжих овочів, і як універсальний гарнір до риби, м’яса чи страв на грилі. Правильно підібраний час варіння, крупна сіль і багато свіжого укропу роблять цю мінімалістичну страву по-справжньому ресторанною, хоча готується вона вдома буквально за пів години.
Молода картопля засвоюється легше, ніж стара, оскільки в ній менше крохмалю і більше вологи, а також вищий вміст вітаміну С, який частково зберігається завдяки короткому часу варіння в мундирі.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 220 | 4,6 г | 7,2 г | 34,8 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 110 | 2,3 г | 3,6 г | 17,4 г |
Інгредієнти
- Молода картопля дрібного або середнього розміру — 800 г
- Вершкове масло 82 % — 30 г
- Укроп свіжий — 20 г (половина невеликого пучка)
- Часник — 1–2 зубчики за бажанням
- Сіль кухонна — 1 столова ложка для варіння плюс додатково до смаку
- Чорний мелений перець — щіпка за бажанням
- Вода для варіння — приблизно 2 л
Примітка
- Обирайте бульби приблизно одного розміру — так молода картопля звариться рівномірно і не розвариться в кашу.
- Якщо шкірка дуже тонка, її достатньо добре відмити щіткою, не обов’язково чистити ножем — так збережеться більше смаку та корисних речовин.
- Вершкове масло можна частково замінити нерафінованою соняшниковою олією, якщо полюбляєте більш виразний, «домашній» аромат.
- Часник додавайте наприкінці і не переварюйте, щоб він давав легкий аромат, а не різку гіркоту.
Необхідні інструменти
- Велика каструля об’ємом від 3 літрів з кришкою.
- Кухонна щітка або жорстка губка для миття картоплі.
- Дошка та гострий ніж для нарізання зелені.
- Друшляк або велике сито для зливання води.
- Велика миска або каструля для перемішування готової картоплі з маслом та укропом.
- Кухонна лопатка або велика ложка для обережного перемішування.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте молоду картоплю. Переберіть бульби, видаліть пошкоджені або з темними плямами. Ретельно промийте картоплю під проточною водою, використовуючи щітку або жорстку губку, щоб змити землю і тонку шкірку. Великі бульби за потреби розріжте навпіл, щоб розмір був максимально однаковим.
Крок 2 із 7
Перекладіть картоплю в каструлю і залийте холодною водою так, щоб вона повністю покривала бульби на 2–3 см. Додайте приблизно 1 столову ложку солі з гіркою — частина солі залишиться у воді, але завдяки цьому картопля добре просолиться всередині.
Крок 3 із 7
Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть воду до кипіння без кришки, потім зменшіть вогонь до помірного і накрийте. Варіть молоду картоплю 15–20 хвилин до готовності: м’якоть має легко проколюватися ножем або шпажкою, але при цьому бульби повинні зберігати форму і не розпадатися.
Крок 4 із 7
Поки картопля вариться, підготуйте зелень та часник. Укроп промийте, обсушіть на рушнику і дрібно нарубайте разом із ніжними стеблами. Часник очистіть і дуже дрібно порубайте ножем або пропустіть через прес. Вершкове масло дістаньте з холодильника, щоб воно стало м’якшим і легше розподілялося по гарячій картоплі.
Крок 5 із 7
Коли картопля звариться, обережно злийте воду через друшляк, намагаючись не пошкодити бульби. Потім поверніть картоплю назад у гарячу каструлю або перекладіть у велику миску. Поставте на мінімальний вогонь на 20–30 секунд, періодично струшуючи каструлю, щоб випарувати зайву вологу з поверхні бульб.
Крок 6 із 7
Додайте до гарячої картоплі вершкове масло і акуратно перемішайте ложкою або легенько струсіть каструлю, щоб кожна бульба вкрилася тонким шаром розтопленого масла. Введіть подрібнений часник, швидко ще раз перемішайте, щоб він рівномірно розподілився, але не встиг сильно прогрітися.
Крок 7 із 7
Посипте картоплю свіжим укропом, за бажанням додайте щіпку чорного меленого перцю і ще раз дуже обережно перемішайте, щоб не поламати бульби. Одразу подавайте до столу, поки страва гаряча і ароматна. Молода картопля з укропом чудово смакує як самостійно, так і в парі зі свіжими овочами або запеченим м’ясом.
