| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 50 хвилин | Складність: середня |
Жульєн з грибами — це класична гаряча закуска, що прийшла до нас із французької кухні, але давно стала улюбленою стравою для українських родин. Вона поєднує ніжний вершковий соус, соковиті гриби та золотисту сирну скоринку. Справжній жульєн готують у порційних кокотницях, але можна використовувати й звичайні форми для запікання. Особливий шарм страві надає гармонія текстур: м’які гриби, кремовий соус і розтоплений сир, який апетитно тягнеться під час подачі. Жульєн чудово смакує як на святковому, так і на сімейному столі, а його приготування не вимагає особливих кулінарних навичок. Ідеальний варіант для тих, хто цінує прості, але вишукані страви.
Жульєн у сучасному розумінні — це не спосіб нарізки інгредієнтів, як у Франції, а саме гаряча запечена закуска, яка набула популярності на пострадянському просторі завдяки своєму неповторному смаку та простоті приготування.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 315 | 15 г | 20 г | 15 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 158 | 7,5 г | 10 г | 7,5 г |
Інгредієнти
- Свіжі печериці — 400 г
- Цибуля ріпчаста — 1 велика головка
- Вершки 20–30 % — 200 мл
- Твердий сир (наприклад, голландський або моцарела) — 120 г
- Пшеничне борошно — 1 столова ложка
- Вершкове масло — 30 г
- Сіль — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
- Мускатний горіх — дрібка (за бажанням)
Примітка
- Для більш насиченого смаку додавайте суміш різних грибів — лісові, гливи або білі.
- Вершки можна замінити сметаною з жирністю не менше 20 % для більш щільної текстури.
- Сир обирайте із яскравим смаком, він утворить красиву рум’яну скоринку.
- Класичний жульєн готують у порційних кокотницях, але можна використовувати й керамічні формочки або маленькі горщики.
Необхідні інструменти
- Сковорода для обсмажування
- Кухонний ніж
- Дошка для нарізання
- Порційні кокотниці або невеликі форми для запікання
- Терка для сиру
- Лопатка або ложка для перемішування
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте інгредієнти: гриби ретельно промийте та наріжте тонкими скибочками. Цибулю очистіть та дрібно поріжте, сир натріть на крупній тертці. 
Крок 2 із 7
Розігрійте сковороду, розтопіть у ній вершкове масло. Додайте подрібнену цибулю та обсмажуйте до прозорості, періодично помішуючи, щоб не підгоріла. 
Крок 3 із 7
Додайте до цибулі нарізані гриби. Готуйте на середньому вогні, поки не випарується зайва рідина, а гриби стануть золотистими. Посоліть і поперчіть за смаком. 
Крок 4 із 7
Висипте на сковороду борошно, акуратно перемішайте з грибами та цибулею. Прогрійте 1–2 хвилини, щоб борошно увібрало залишки рідини і не було грудочок. 
Крок 5 із 7
Влийте вершки до грибної маси, інтенсивно перемішайте. Доведіть до легкого загустіння (2–3 хвилини на слабкому вогні). За бажанням додайте щіпку мускатного горіха для аромату. 
Крок 6 із 7
Розкладіть отриману масу у кокотниці або порційні формочки. Зверху щедро посипте сиром. 
Крок 7 із 7
Поставте форми у розігріту до 180°C духовку. Запікайте 12–15 хвилин, поки сир не розплавиться і не стане золотистим. Подавайте гарячим — жульєн найсмачніший щойно з духовки. 
