Тертий пиріг рецепт: простий спосіб приготування

Тертий пиріг — це той самий домашній десерт, з якого для багатьох починається любов до випічки. Просте пісочне тісто, густе варення чи ягідна начинка, золотиста хрустка крихта згори та знайомий з дитинства аромат, що наповнює всю кухню. Історично подібні пироги готували як спосіб використати залишки варення та яєць, тож страва стала невід’ємною частиною домашньої української кухні. Сьогодні тертий пиріг легко адаптувати під будь-який смак — з варенням, повидлом, ягодами або фруктами, а базовий рецепт настільки невибагливий, що вдається навіть тим, хто пече вперше.

У багатьох українських родинах тертий пиріг традиційно пекли на великі вихідні або перед святами, щоб використати торішнє варення й одночасно зробити простий десерт до чаю для великої родини.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Борошно пшеничне — 400 г
• Вершкове масло 82 % — 200 г (холодне, з холодильника)
• Цукор — 180 г
• Яйця курячі — 2 шт. (категорія С1)
• Розпушувач тіста — 8 г
• Сіль — дрібка
• Ванільний цукор — 10 г (або 1 ч. л. ванільного екстракту)
• Варення або густе повидло — 300–350 г (смородинове, абрикосове, вишневе без кісточок чи інше на ваш смак)
• Крохмаль кукурудзяний або картопляний — 1–1,5 ст. л. для стабілізації рідкого варення

Примітка

• Якщо варення рідке, обов’язково змішайте його з крохмалем — так начинка не витече й пиріг збережеться розсипчастим, а не вологим усередині.
• Вершкове масло можна частково замінити на маргарин для випічки, але саме на маслі пиріг виходить більш ароматним і «пісочним».
• Для виразнішого смаку додайте до тіста дрібку тертої цедри лимона або апельсина.
• Якщо хочете менш солодкий десерт, зменште кількість цукру в тісті до 140–150 г і використовуйте не надто солодке варення.

Необхідні інструменти

• Духовка з режимом верх-низ
• Форма для випікання 20×30 см або кругла діаметром 24 см
• Миска для замішування тіста
• Кухонні ваги або мірні склянки та ложки
• Терка з великими отворами
• Вінчик або міксер, силіконова лопатка
• Пергамент для випікання або антипригарний килимок
• Ніж і дошка для підготовки інгредієнтів

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте інгредієнти та форму. Заздалегідь дістаньте яйця з холодильника, щоб вони були кімнатної температури, а масло, навпаки, збережіть добре охолодженим. Форму для випікання застеліть пергаментом або злегка змастіть маслом і присипте тонким шаром борошна. Духовку увімкніть на 180 °C, щоб вона добре прогрілася до моменту, коли тісто буде готове.

Крок 2 із 8

Змішайте сухі інгредієнти для тіста. У велику миску просійте борошно разом із розпушувачем, додайте дрібку солі та ванільний цукор. Перемішайте, щоб розпушувач рівномірно розійшовся в масі, і відкладіть миску вбік — це забезпечить рівномірне підняття й крихкість пирога.

Крок 3 із 8

Приготуйте масляно-яєчну основу. Охолоджене вершкове масло натріть на великій терці прямо в окрему миску або наріжте невеликими кубиками. Додайте цукор і злегка розітріть масу ложкою або лопаткою, щоб кристали цукру рівномірно розподілилися. Вбийте до суміші два яйця й перемішайте вінчиком або міксером до однорідності без великих грудочок масла.

Крок 4 із 8

Замісіть тісто до крихкої консистенції. У масляно-яєчну суміш частинами всипайте сухі інгредієнти, що були підготовлені раніше. Спочатку замішуйте ложкою, а коли маса стане щільнішою, продовжуйте руками. Має вийти м’яке, але не липке до рук тісто. Поділіть його на дві нерівні частини — приблизно дві третини й одна третина. Меншу частину загорніть у харчову плівку й приберіть у морозильник на 20–25 хвилин для подальшого натирання.

Крок 5 із 8

Підготуйте начинку. Якщо варення дуже густе, просто добре його розмішайте. Якщо рідке, перелийте в миску, додайте 1–1,5 ст. л. крохмалю та ретельно розмішайте до однорідності, щоб не залишилося грудочок. За бажанням можна додати трохи лимонного соку для балансу смаку, особливо коли варення дуже солодке.

Крок 6 із 8

Сформуйте основу пирога. Більшу частину тіста рівномірно розподіліть у підготовленій формі. Можна розкачати тісто в пласт, а можна руками роздавити його по дну, формуючи рівний шар приблизно 0,7–1 см завтовшки. Зробіть невеликі бортики по краях, щоб начинка не витікала. Поверх основи рівномірно викладіть шар варення, відступаючи 0,5 см від країв.

Крок 7 із 8

Додайте верхній «тертий» шар. Дістаньте з морозильника меншу частину тіста й швидко натріть її на великій терці прямо поверх варення. Намагайтеся розподілити крихту рівномірно, щоб не залишалося великих прогалин. Шар крихти має повністю закривати начинку, але не бути занадто товстим — тоді пиріг добре пропечеться й матиме апетитну золотисту скоринку.

Крок 8 із 8

Випікайте пиріг та дайте йому охолонути. Поставте форму в розігріту до 180 °C духовку на 30–35 хвилин, доки верх не стане рівномірно золотистим, а краї трохи не підрум’яняться. Готовий пиріг дістаньте, залиште у формі на 15–20 хвилин, а потім повністю охолодіть на решітці. Лише після охолодження нарізайте порційними шматочками — тоді начинка стабілізується, а краї не кришитимуться зайве.