| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 12 кексів | Час: 45 хвилин | Складність: середня |
Шоколадні кекси — це той випадок, коли мінімум зусиль перетворюється на максимальну насолоду. Усередині вони м’які, злегка вологі й насичено шоколадні, зовні — із тонкою, ледве хрусткою скоринкою. Сучасний варіант кексів виріс із класичного масляного бісквіта, який у Європі готують ще з XVI століття, але зараз замість сухофруктів у тісто щедро додають какао та шматочки шоколаду. Цей рецепт розрахований на стандартні формочки для мафінів, чудово підходить і для духовок з конвекцією, і для звичайних, а набір продуктів легко знайти в будь-якому українському супермаркеті.
Шоколадні кекси належать до швидкої випічки: у середньому на випікання домашнього кексу вагою близько 100 г припадає приблизно 320–350 ккал, що співмірно з енергетичною цінністю повноцінного перекусу.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 325 | 6,5 г | 17,0 г | 37,5 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 325 | 6,5 г | 17,0 г | 37,5 г |
Інгредієнти
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 200 г
- Цукор — 180 г
- Какао-порошок без цукру — 40 г
- Темний шоколад (70 % какао або близько цього) — 100 г
- Молоко 2,5 % — 200 мл
- Вершкове масло — 120 г
- Яйця курячі — 2 шт. (категорія С0 або С1)
- Розпушувач тіста — 10 г
- Сіль — 1 щіпка
- Ванільний цукор або ванільний екстракт — 1 ч. л.
- Рослинна олія без запаху для змащування форм — 1–2 ч. л. за потреби
Примітка
- Темний шоколад можна частково замінити на шоколадні краплі або плитку з додатками, але без начинок, що течуть, щоб кекси добре тримали форму.
- Якщо любите менш солодку випічку, зменште кількість цукру до 150 г, але не менше, інакше структура кексів стане сухішою.
- Для безлактозного варіанта використайте рослинне молоко й вершкове масло без лактози, а форму ретельно вистеліть паперовими капсулами.
- Щоб смак був глибшим, оберіть какао з вмістом жиру не менше 15 % і не змішуйте його з напоями типу «гарячий шоколад».
Необхідні інструменти
- Духовка з можливістю підтримувати температуру 170–180 °C
- Металева або силіконова форма для мафінів на 12 осередків
- Паперові капсули для кексів (бажано, але не обов’язково)
- Велика миска для тіста
- Невелика жаростійка миска або сотейник для розтоплення масла й шоколаду
- Кухонні ваги та мірний стакан
- Віничок, лопатка або міксер на низьких обертах
- Сито для просіювання борошна та какао
- Зубочистка або шпажка для перевірки готовності
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте форму та духовку. Увімкніть духовку на 180 °C у режимі верх-низ без конвекції. Форму для мафінів злегка змастіть олією або вставте в кожну клітинку паперові капсули. Це запобіжить прилипання кексів і допоможе їм рівномірно піднятися.
Крок 2 із 8
Підготуйте шоколад і масло. Вершкове масло наріжте кубиками, шоколад поламайте на дрібні шматочки. Покладіть їх у жаростійку миску й розтопіть на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовці, щоразу перемішуючи. Масу охолодіть до теплого стану, щоб вона не була гарячою на дотик.
Крок 3 із 8
Змішайте рідкі інгредієнти. У великій мисці злегка збийте яйця з цукром і ванільним цукром до однорідності, без пишної піни. Влийте молоко кімнатної температури, перемішайте віничком до гладкої суміші. Додайте розтоплені шоколад з маслом і ще раз ретельно розмішайте.
Крок 4 із 8
Підготуйте суху суміш. Окремо просійте в миску борошно, какао-порошок і розпушувач, додайте щіпку солі. Перемішайте ложкою або віничком, щоб розподілити какао та розпушувач по всій масі й уникнути грудочок у готовому тісті.
Крок 5 із 8
З’єднайте сухі та рідкі компоненти. Всипайте суху суміш у рідку в два-три прийоми, щоразу акуратно перемішуючи лопаткою або віничком до зникнення сухих ділянок. Не збивайте довго, щоб не розвинути клейковину: тісто має вийти густим, гладким і злегка текучим.
Крок 6 із 8
Розподіліть тісто по формах. Наповніть кожну формочку приблизно на дві третини об’єму, щоб залишити місце для підйому. Для зручності можна використовувати ложку для морозива або велику столову ложку. Якщо хочете більш насичений смак, у центр кожного кексу можна додати по маленькому кубику шоколаду, злегка втопивши його в тісті.
Крок 7 із 8
Випікайте кекси. Поставте форму на середній рівень духовки й випікайте 18–22 хвилини до пружної шапочки. Готовність перевіряйте зубочисткою: вона має виходити сухою або з кількома вологими крихтами, але без рідкого тіста. Не відкривайте духовку перші 10–12 хвилин, щоб кекси не осіли.
Крок 8 із 8
Остудіть і подавайте. Дістаньте форму з духовки й залиште кекси на 5 хвилин, щоб вони трохи стабілізувалися. Потім обережно перекладіть їх на решітку й повністю остудіть. Подавайте до чаю, кави або молока, за бажанням посипавши цукровою пудрою чи прикрасивши додатковою стружкою шоколаду.
