Смажений рис: рецепт з яйцем та овочами

Смажений рис — універсальна страва паназійської кухні, яка дозволяє перетворити вчорашній відварений рис на ситний обід або вечерю. Поєднання розсипчастого рису, яєць, овочів і ароматних соусів робить страву збалансованою за смаком і текстурою, а також зручною для буднів — усе готується в одному глибокому посуді буквально за кілька хвилин. Історично смажений рис з’явився як спосіб не викидати залишки вареного рису, і саме тому в багатьох країнах Азії це одна з найпопулярніших страв домашньої кухні. Сучасні варіації включають додавання креветок, курки, свинини, ананасу, кімчі або соусів на кшталт устрицевого й рибного, але базовий принцип незмінний — добре охолоджений рис, сильний вогонь і швидке обсмажування.

Професійні кухарі вважають, що найкращий смажений рис виходить з відвареного напередодні рису, який ніч провів у холодильнику, адже за цей час зерна підсихають і залишаються розсипчастими навіть при інтенсивному обсмажуванні.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Рис довгозернистий варений охолоджений — 600 г
• Яйця курячі — 3 штуки
• Морква — 80 г
• Зелений горошок (свіжий або заморожений) — 80 г
• Цибуля ріпчаста — 60 г
• Зелена цибуля — 20 г
• Часник — 2 зубчики
• Соєвий соус — 40 мл
• Олія рослинна рафінована — 25 мл
• Олія кунжутна (за бажанням) — 5 мл
• Сіль — за смаком
• Мелений чорний перець — за смаком

Примітка

• Для смаженого рису краще підходить довгозернистий або жасминовий рис, попередньо відварений до стану аль денте і повністю охолоджений у холодильнику не менше 4 годин.
• Рис бажано варити злегка недосоленим, оскільки значну частину солі додає соєвий соус під час обсмажування.
• Овочі можна варіювати за наявністю — добре підходить солодкий перець, кукурудза, стручкова квасоля або дрібно нарізаний кабачок.
• Щоб отримати більш ситну страву, додайте дрібно нарізане обсмажене куряче філе, свинину, креветки або кубики твердого тофу.

Необхідні інструменти

• Глибока сковорода або вок діаметром від 28 см
• Кухонна лопатка з жаростійкого матеріалу
• Дошка для нарізання овочів
• Гострий ніж для овочів
• Миска для яєць та окрема миска для підготовленого рису
• Мірна ложка або невелика чарка для відмірювання соєвого соусу та олії

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте рис заздалегідь. Якщо ви варите його спеціально для страви, промийте довгозернистий рис до прозорої води, відваріть у підсоленій воді до напівготовності, відкиньте на друшляк, повністю остудіть і приберіть у холодильник мінімум на кілька годин. Перед готуванням розбийте грудки рису руками або виделкою, щоб зерна стали максимально розсипчастими.

Крок 2 із 7

Підготуйте овочі та інші інгредієнти. Моркву наріжте дрібним кубиком. Цибулю подрібніть кубиком середнього розміру. Зелений горошок, якщо він заморожений, промийте теплою водою й обсушіть. Зелену цибулю наріжте тонкими кільцями. Часник дрібно посічіть ножем. Яйця розбийте в миску, злегка збийте виделкою з дрібкою солі до однорідності.

Крок 3 із 7

Розігрійте в сковороді або воку половину рослинної олії на сильному вогні. Вилийте збиті яйця і швидко перемішуйте лопаткою, поки вони не перетворяться на м’яку яєчню-скрембл без великих шматків. Як тільки яйця схопляться і залишаться ще трохи вологими, перекладіть їх у тарілку і відставте вбік.

Крок 4 із 7

У ту саму гарячу сковороду додайте решту рослинної олії. Викладіть ріпчасту цибулю і моркву, обсмажуйте на сильному вогні 3–4 хвилини, постійно помішуючи. Додайте часник і зелений горошок, готуйте ще 1–2 хвилини, поки овочі стануть м’якими, але не розвареними, а аромат часнику стане яскравим.

Крок 5 із 7

Збільште вогонь до максимуму. Додайте в сковороду підготовлений охолоджений рис. Розрівняйте його лопаткою тонким шаром і дайте трохи підсмажитися без перемішування 1–2 хвилини, щоб частина зерен знизу підрум’янилася. Потім активно перемішуйте, розбиваючи можливі грудки, щоб рис рівномірно прогрівся й обсмажився разом з овочами.

Крок 6 із 7

Влийте соєвий соус по стінці сковороди, щоб він трохи карамелізувався, а потім швидко перемішайте рис, рівномірно розподіляючи соус. Додайте раніше обсмажені яйця, мелений чорний перець і, за бажанням, кілька крапель кунжутної олії. Продовжуйте готувати 1–2 хвилини до повного поєднання інгредієнтів і рівномірного забарвлення рису.

Крок 7 із 7

Зніміть сковороду з вогню. Посипте смажений рис зеленою цибулею і за потреби досоліть за смаком, враховуючи солоність соєвого соусу. Подайте страву відразу, поки рис гарячий і ароматний, розклавши по підігрітих тарілках або подаючи у великій глибокій мисці, з якої кожен зможе накласти собі порцію.