Перед Різдвом український продовольчий ринок демонструє парадоксальну картину. Овочі рекордно подешевшали і знизили вартість частини традиційних страв, однак загальні витрати на святковий стіл зросли через подорожчання фруктів, риби та бакалії.
За підрахунками, у грудні 2025 року повний набір із 12 пісних страв обходиться у 913,57 грн. Це на 11% більше, ніж напередодні минулого Різдва, повідомили в Українській асоціації аграрного бізнесу.
Найменше цього року доведеться витратити на прості овочеві страви. Найдешевшими позиціями різдвяного столу стали вареники з капустою та картоплею, картопля з часником і пісний борщ. Водночас інгредієнти для куті та узвару, а також риба й м’ясо, помітно зросли в ціні.
Овочева дефляція
Головною особливістю цього зимового сезону експерти називають так звану «овочеву дефляцію». Завдяки високому врожаю ціни на основні овочі борщового набору різко впали:
- капуста – мінус 73%
- морква – мінус 63%
- цибуля – мінус 58%
- картопля – мінус 54%
- буряк – мінус 51%
Таке здешевлення суттєво вплинуло на собівартість страв. Вареники з капустою стали дешевшими на 47%, картопля з часником – на 40%, вінегрет – на 18%. Навіть пісний борщ цього року коштує на 18% менше, ніж торік.
Кутя та узвар
Натомість різдвяні символи – кутя та узвар – опинилися серед найдорожчих страв. Індекс куті зріс одразу на 37% через подорожчання всіх складників.
Найбільше додали в ціні:
- горіхи – плюс 60%
- мед – плюс 40%
- мак і родзинки – понад 30%
Ще відчутніше зросла вартість узвару. Чорнослив подорожчав на 168%, сушені груші – на 140%, яблука – на 110%. У підсумку ціна напою зросла приблизно на 150%.
Рибні та м’ясні страви
Суттєво навантажують святковий бюджет і рибні страви. Оселедець за рік подорожчав на 24%, а хек для запікання – на 25%. Додатковим чинником стало зростання ціни на соняшникову олію, яка є базовим продуктом пісного столу і подорожчала на 22%.
М’ясні страви також стали дорожчими. Запечений свинячий ошийок коштує на 7% більше – близько 330 грн за кілограм. Сало випереджає м’ясо за темпами зростання і додало 16%, досягнувши 272 грн за кілограм.
Класичний м’ясний борщ подорожчав на 27% і тепер коштує близько 196 грн. Понад 60% цієї суми припадає на свинячі ребра – 119,5 грн за 500 грамів.
Ціни на курятину зростають через здорожчання кормів, тоді як вартість свинини частково стримується імпортом. Окремою дорогою позицією залишається сирна нарізка. Попри зниження гуртових цін на молочну сировину, роздрібні ціни на сир і масло залишаються високими через дорогі енергоносії.
Навіть базові інгредієнти для салатів не дешевшають: яйця, необхідні для олів’є, за рік подорожчали на 10% і коштують 81,6 грн за десяток.
Таким чином, цьогорічний різдвяний стіл чітко ділиться на дві категорії – овочеві страви, що дозволяють зекономити, та традиційні святкові символи, які стають головними витратними статтями.
