Рецепт сирної запіканки: простий рецепт

Сирна запіканка з творогу — це м’який, ароматний десерт, який однаково добре смакує і теплим, і холодним. Колись її готували переважно як корисний сніданок для дітей, поєднуючи фермерський сир, яйця та мінімум цукру. Згодом запіканка стала улюбленою стравою й дорослих — її подають як легкий десерт до чаю або як ситну перекуску. Сучасні варіації поєднують творог із манкою чи борошном, додають ваніль, цедру цитрусових, ягоди або сухофрукти, але суть лишається тією ж — простий набір доступних інгредієнтів перетворюється на ніжну страву з легким вершковим смаком.

У класичній сирній запіканці на основі 5 % творогу міститься достатньо кальцію та фосфору, щоб одна порція покривала близько п’ятої частини добової потреби дорослої людини в цих мінералах, тому така страва часто рекомендується для регулярних сніданків дітям і людям старшого віку.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Творог (5 % жирності, добре відтиснутий) — 800 г
• Яйця курячі — 3 шт.
• Цукор — 120 г
• Сметана 15–20 % — 100 г
• Манна крупа — 80 г
• Ванільний цукор або ванілін — за смаком
• Сіль — дрібка
• Вершкове масло для змащування форми — 10 г
• Ізюм або інші сухофрукти (за бажанням) — 50 г
• Цедра лимона або апельсина (за бажанням) — 1 ч. л. тертої цедри

Примітка

• Для ніжної структури обирайте м’який зернистий творог 5 % і за потреби протріть його через сито або подрібніть блендером.
• Манку бажано додавати завчасно і дати масі настоятися, щоб крупа набрякла й не скрипіла на зубах.
• Якщо хочете зменшити калорійність, частину цукру замініть стевією чи іншим перевіреним підсолоджувачем, а сметану — йогуртом без цукру.
• Додаючи ягоди або фрукти, зменшіть кількість цукру на 10–20 г, щоб зберегти збалансований смак.

Необхідні інструменти

• Глибока миска для замішування сирної маси.
• Вінчик або міксер для збивання яєць і змішування інгредієнтів.
• Духова піч із можливістю точного налаштування температури.
• Форма для запікання об’ємом 1,5–2 л (скляна, керамічна або метал для випічки).
• Кулінарна лопатка або ложка для розподілення маси у формі.
• Кухонні ваги або мірні склянки для точного відмірювання продуктів.
• Ніж і терка для підготовки цедри та додаткових наповнювачів.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте основу: творог заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб він став кімнатної температури. Якщо він занадто вологий, відтисніть зайву сироватку через марлю. За потреби протріть творог через дрібне сито або подрібніть блендером до кремової консистенції без великих грудочок.

Крок 2 із 8

Підготуйте додаткові інгредієнти. Ізюм промийте, залийте гарячою водою на 10 хвилин, потім обсушіть на паперовому рушнику. З цитруса зніміть тонкий шар цедри, не зачіпаючи білу гірку частину, і дрібно натріть. Увімкніть духовку розігріватися до 180 °C, форму для запікання змастіть вершковим маслом тонким шаром.

Крок 3 із 8

У великій мисці з’єднайте яйця, цукор, ванільний цукор та дрібку солі. Збийте вінчиком або міксером до світлої однорідної маси, щоб кристали цукру майже розчинилися, а суміш стала трохи пухкішою. Це допоможе запіканці краще піднятися і залишитися ніжною.

Крок 4 із 8

Додайте до збитих яєць сметану та ще раз добре перемішайте до однорідності. Поступово всипайте манну крупу, весь час помішуючи, щоб не утворювалися грудочки. Залиште суміш на 10–15 хвилин за кімнатної температури, щоб манка набрякла і частково загусла.

Крок 5 із 8

Введіть у манно-яєчну суміш підготовлений творог. Перемішуйте лопаткою або міксером на невисокій швидкості до повної однорідності маси. Додайте цедру та набряклий і обсушений ізюм, рівномірно розподіліть їх по всьому об’єму, щоб шматочки начинки не зібралися в одному місці.

Крок 6 із 8

Перекладіть сирну масу у змащену форму, розрівняйте поверхню лопаткою. За бажанням можна зробити легкі хвилі або борозенки для красивої рум’яної шкірочки. Злегка постукайте формою по столу, щоб вийшли великі бульбашки повітря, і товщина шару була однаковою по всій площі.

Крок 7 із 8

Поставте форму із запіканкою у розігріту до 180 °C духовку на середній рівень. Випікайте 40–45 хвилин до рівномірного підрум’янення. Орієнтуйтеся на стан центру: при легкому натисканні він має бути пружним, а ніж, устромлений у середину, виходити без рідкого тіста, допускається лише волога крихта.

Крок 8 із 8

Готову сирну запіканку дістаньте з духовки і обов’язково дайте їй відпочити 15–20 хвилин у формі. За цей час структура закріпиться, і шматочки будуть тримати форму. Потім акуратно пройдіться ножем по краю, вийміть запіканку, наріжте порціями та подавайте теплою або повністю охолодженою з ягодами, медом, йогуртом чи сметаною.