Шарлотка з малиною: простий рецепт пирога

Шарлотка з малиною — це легкий бісквітний пиріг із ніжною, пухкою крихтою та яскравими кисло-солодкими ягодами, який готується з доступних продуктів і не потребує складних технік. Сучасна версія зародилася як варіація яблучної шарлотки, але замість класичних яблук використовують свіжу або заморожену малину, інколи поєднуючи її з яблуками для більш насиченого смаку. У результаті виходить ароматна домашня випічка, яка пасує до чаю чи кави, чудово зберігається кілька днів і смакує як теплою, так і злегка охолодженою.

У вологих невеликих кісточках малини містяться органічні кислоти, які під час випікання нейтралізують частину солодощу бісквіту, тому пиріг виходить збалансованим на смак навіть за відносно великої кількості цукру в тісті.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Малина свіжа або заморожена — 250 г
• Яблука твердих кисло-солодких сортів (за бажанням) — 2 шт. середнього розміру
• Яйця курячі великі — 4 шт.
• Цукор — 180 г
• Борошно пшеничне вищого ґатунку — 180 г
• Розпушувач — 1 ч. л. без гірки
• Ванільний цукор — 1 ч. л.
• Сіль — щіпка
• Вершкове масло для форми — 10 г
• Манка або борошно для посипання форми — 1 ст. л.
• Цукрова пудра для подачі — 1–2 ст. л.

Примітка

• Малину можна використовувати заморожену, не розморожуйте її повністю, щоб зайвий сік не розріджував тісто.
• Якщо додаєте яблука, обирайте тверді ароматні сорти, нарізайте тонкими скибочками, щоб вони встигли пропектися.
• Частину цукру можна замінити коричневим, це додасть легкі карамельні нотки до смаку шарлотки.
• Для більш дієтичного варіанта замініть 30–40 г борошна на вівсяне борошно дрібного помелу.

Необхідні інструменти

• Духовка з верхнім та нижнім підігрівом
• Кругла роз’ємна форма діаметром 22–24 см
• Електричний міксер або ручний вінчик
• Дві глибокі миски для тіста та ягід
• Сито для просіювання борошна
• Силіконова лопатка для акуратного перемішування
• Ніж і обробна дошка для підготовки яблук

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготуйте форму та духовку. Форму знімним кільцем діаметром 22–24 см змастіть м’яким вершковим маслом, дно і борти рівномірно присипте манкою або борошном, зайве струсіть. Увімкніть духовку розігріватися до 180 °C з верхнім і нижнім нагріванням без конвекції, щоб бісквіт піднімався рівномірно.

Крок 2 із 9

Підготуйте малину та, за бажанням, яблука. Свіжу малину обережно переберіть, видаліть зіпсовані ягоди, промийте під швидким струменем холодної води та добре обсушіть на паперовому рушнику. Якщо використовуєте заморожену малину, просто відміряйте потрібну кількість і залиште за кімнатної температури на 5–7 хвилин, не допускаючи повного розморожування. Яблука очистіть від шкірки та серцевини, наріжте тонкими часточками.

Крок 3 із 9

Просійте сухі інгредієнти. В окрему миску через сито просійте борошно разом із розпушувачем і щіпкою солі, перемішайте вінчиком до однорідності. Такий крок насичує борошно повітрям і допомагає бісквітному тісту краще підніматися, не утворюючи грудочок.

Крок 4 із 9

Збийте яйця з цукром. У великій чистій сухій мисці з’єднайте яйця, цукор та ванільний цукор. Збивайте міксером на високій швидкості 7–10 хвилин до пишної світлої маси, яка значно збільшиться в об’ємі та буде повільно стікати стрічкою з вінчика, зберігаючи слід на поверхні кілька секунд.

Крок 5 із 9

Акуратно введіть борошняну суміш. Додавайте просіяне борошно з розпушувачем у яєчну масу в 3–4 підходи, щоразу обережно перемішуючи силіконовою лопаткою рухами знизу вгору. Намагайтеся не збити утворені бульбашки повітря, щоб тісто залишалося максимально повітряним.

Крок 6 із 9

Закладіть ягоди та фрукти. У готове бісквітне тісто додайте малину, залишивши жменю для верхнього шару. Якщо використовуєте яблука, покладіть половину нарізаних часточок у тісто, акуратно перемішайте лопаткою, щоб розподілити наповнювачі рівномірно, не руйнуючи структуру тіста.

Крок 7 із 9

Перекладіть тісто у форму. Вилийте тісто з ягодами у підготовлену форму, злегка розрівняйте поверхню. Зверху розкладіть решту малини та яблук у довільному візерунку, злегка втиснувши їх у тісто. Не стукайте формою по столу, щоб не осадити бісквіт перед випіканням.

Крок 8 із 9

Випікайте шарлотку. Поставте форму з тістом на середній рівень розігрітої духовки. Випікайте 35–40 хвилин до сухої дерев’яної шпажки або зубочистки, не відкриваючи дверцята перші 25 хвилин. Коли верх стане рівномірно золотистим, а шпажка виходитиме сухою, вимкніть духовку та залиште пиріг усередині ще на 5 хвилин із прочиненими дверцятами.

Крок 9 із 9

Остудіть та подайте. Дістаньте форму з духовки, проведіть тонким ножем уздовж бортика, щоб відокремити пиріг. Через 10–15 хвилин зніміть кільце та повністю охолодіть шарлотку на решітці. Перед подачею злегка присипте верх цукровою пудрою, наріжте на порції та подавайте самостійно або з кулею ванільного морозива чи ложкою сметани.